Mycryo® Barry - Beurre de cacao en poudre 550 g

Mycryo Barry - Beurre de cacao en poudre 550 g

Le Mycryo Barry est un beurre de cacao en poudre 100 % pur, spécialement conçu pour faciliter le tempérage du chocolat et obtenir des créations parfaitement brillantes. Très apprécié des pâtissiers et chocolatiers professionnels, il permet de réaliser facilement des moulages, bonbons, décors et pâtisseries trompe-l'œil avec une finition impeccable.

Grâce à sa forme en poudre, le Mycryo s'incorpore rapidement au chocolat fondu afin de favoriser une cristallisation optimale du beurre de cacao. Vous obtenez ainsi un chocolat brillant, cassant et parfaitement stable, sans passer par un tempérage traditionnel sur marbre.

Le Mycryo est également un excellent allié pour les applications au beurre de cacao coloré, les pulvérisations effet velours et toutes les techniques nécessitant un chocolat parfaitement tempéré.

Au-delà de la pâtisserie, ce beurre de cacao désodorisé peut être utilisé pour la cuisson des aliments. Son goût neutre, sa résistance jusqu'à 200 °C et ses propriétés isolantes permettent de préserver la texture et les saveurs des poissons, légumes ou viandes tout en limitant l'ajout de matières grasses.

• 100 % beurre de cacao en poudre
• Tempérage du chocolat simple et rapide
• Résultat brillant et professionnel
• Goût neutre et désodorisé
• Compatible chocolat noir, lait et blanc
• Idéal pour les créations trompe-l'œil
• Conditionnement : 550 g

Caractéristiques techniques

• Produit : Mycryo Barry - Beurre de cacao en poudre
• Marque : Barry Callebaut
• Composition : 100 % beurre de cacao
• Forme : poudre
• Poids net : 550 g
• Goût : neutre (désodorisé)

Conseils d'utilisation

• Tempérage du chocolat :
• Faire fondre le chocolat entre 40 et 45 °C.
• Laisser redescendre la température à 34-35 °C pour le chocolat noir ou 33-34 °C pour le chocolat au lait et blanc.
• Ajouter 1 % de Mycryo (10 g pour 1 kg de chocolat).
• Mélanger jusqu'à obtenir une température de travail de 31-32 °C pour le chocolat noir ou 29-30 °C pour le chocolat au lait et blanc.
• Pour la cuisson : saupoudrer légèrement les aliments ou incorporer le Mycryo dans vos marinades.
• Résiste à des températures jusqu'à 200 °C.

Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g)

• Énergie : 3 766 kJ / 900 kcal
• Matières grasses : 100 g
• dont acides gras saturés : 60 g
• Glucides : 0 g
• dont sucres : 0 g
• Protéines : 0 g
• Sel : 0 g

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